是1855年波尔多葡萄酒评级时"五大"之外的葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界。

　　伊甘酒庄历史悠久，1993年，酒庄举行了家族400年庆典。1593年12月8日，Sauvage家族协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。18世纪末，家族与Lur Saluces 家族联姻，后者延续至今，酒庄总经理现在就依然由A. de Lur Saluces 伯爵担任。

　　伊甘酒庄的创举是用贵族霉侵蚀过的葡萄酿酒。1847年，庄主打猎迟归 (一说访俄迟归)，错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒，竟然发现此酒口味更加甜美。从此，伊甘酒庄就故意晚些采摘，待贵族霉侵蚀后再酿酒。伊甘酒庄在历史上有两笔着名的交易：熟知法国酒的美国第二任杰弗逊的大宗订购，以及沙皇兄弟对酒庄1847年贵族霉酒的天价订购。

　　伊甘贵腐甜酒耐久藏，历经百年而更甜美。由于甜葡萄需发酵温度低时间长，伊甘酒庄的酒要6年后才上市，例如，伊甘2001年底推出的是1996年的酒。

　　英国收藏的伊甘

　　伊甘甜酒价格昂贵，经常超过波尔多五大。其拍卖价更是惊人。90年代曾有一瓶1784年杰弗逊酒被拍卖，价格约合50万人民币。

　　伊甘酒庄位于波尔多酒区的苏玳分产区，面积150公顷，其中80公顷种植葡萄，产量很小。采摘时还要每粒葡萄手工选择采摘，只采霉变葡萄，如此反复多次。遇到未出现贵族霉的年份，伊甘酒庄为质量，会宣布不生产正牌酒。

　　Sauterne区里的黄金地段

　　伊甘酒庄所在的Sauterne地区是波尔多贵腐甜酒的“黄金产区”，就位于波尔多市南方20多公里外的Garonne河左岸，在秋天的采收季，这一带常常弥漫着浓厚的晨雾。来自兰德低地(Landes)的西隆溪(Ciron)水温较低，在Sauterne北边的Barsac村注入水温较高的Garonne河，冷热河水混合形成潮湿的雾气，让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。除了多雾，跟随而来的常是阳光普照的天气，可以适时地抑止霉菌发展太快，转变成为有害的灰霉菌。在这相当脆弱的均衡点上，决定了波尔多贵腐甜酒的美味命运。Sauterne虽离河稍远，但是却位于排水好的砾石圆丘区，比近河边低平的Barsac更能生产出浓甜的贵腐甜酒来。

　　位于Sauterne村内，伊甘酒庄占了村里的位置，酒庄所有的188公顷土地中，有110公顷的葡萄园，几乎环绕在城堡周围的砾石圆丘上。贫瘠的砾石地提供排水相当好的生长环境，地底下是黏土层以及含许多石灰的泥灰质土，为葡萄储备水分及养分。

　　神奇难得的贵腐葡萄

　　跟所有Sauterne区所生产的贵腐甜酒一样，伊甘酒庄主要是以赛美蓉（Sémillon）葡萄为主，赛美蓉的皮薄，方便霉菌的菌丝穿透成为贵腐葡萄，而且常带有迷人的蜂蜜香气，加上能非常耐久存放的特性，是波尔多地区重要的白葡萄品种。另外五分之一则种植长相思（Sauvignon-Blanc），虽然不是特别适合产贵腐甜酒，但是可以在混合时增添“伊甘酒庄”的丰富性。

　　通常，9月底，葡萄开始有点过熟，由青黄色变成金黄色，称为“金黄”(doré)，这时葡萄已经相当甜，每公升含200克以上的糖分。等葡萄感染霉菌后，会由金黄色变成红褐色，这时称为“pourri plein”，中文直译为“烂满”。菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，因为葡萄被千万根菌丝穿透，像是颗海绵球，只要有干燥多风的天气，葡萄内的水分很快就会蒸发，原本已经成熟的葡萄，经过这样的脱水过程让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的“糖渍”(confit)时就能采收了，这时甜度已经高达每公升340克的糖分或者更高。

　　贵腐霉并不仅仅让葡萄的糖分提高，而且还会产生让口感更圆滑滋润的甘油，以及形成特殊的香味，如水果干、蜂蜜、葡萄干及贵腐霉的浓郁香味。

　　亚历山大立下一个规矩，葡萄的甜度必须每公升含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光的风险，等待真正浓缩的葡萄。

　　近年来，伊甘酒庄也开始采用新式气垫式榨汁机。已经干缩的葡萄很难榨出汁来，需要经过三次的气垫压榨，再用传统的垂直式榨汁机榨出浓的汁液来。葡萄汁经过一夜的沉淀之后放入全新的橡木桶发酵，缓慢地发酵至14%酒精浓度之后，降温至-4℃，沉淀除去酵母。隔年的7月进行调配与混合，几十批的酒依照酒精、酸味与甜度为标准依比例混成该年份的“伊甘酒庄”。Alexandre伯爵自己也参加调配的工作，但他扮演的角色主要任务是剔除所有他认为及不上“伊甘酒庄”水准的酒。混合好的酒要再经过长达3年半的橡木桶培养，每星期添桶1次，并且进行15次的换桶去酒渣，这些过程会让葡萄酒再减少20%。

　　这样不计一切酿成的“伊甘酒庄”常常浓得吓人，即使不看标签，一般人都能轻易地认出“伊甘酒庄”的浓重质感来，这也是Sauterne贵腐甜酒的特长，“伊甘酒庄”几乎是做到了，甜味并不完全靠酸味平衡，而是配合高酒精来表现均衡，显露出来的是豪华丰硕的大尺度风格。也许太强势了，Alexandre觉得”伊甘酒庄”只适合单独品尝，而不太容易搭配甜点，但是与法国的Roquefort蓝霉奶酪却是相当经典的绝配之一。

　　“伊甘酒庄”有超乎想像的浓郁与香甜，年轻时浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆融，每一回品尝都是味觉的惊奇。在所有的波尔多甜酒里，“伊甘酒庄”是的甜酒典范，在1855年就已经建立的列级酒庄名单中，“伊甘酒庄”老早就已经被列为惟一的一家优等特级酒庄Premier cru superieur，永远无人可及。1瓶跟1997年份一样上好年份的“伊甘酒庄”可以是百年珍藏的世纪佳酿，许多人在采买新年份的“伊甘酒庄”时，心里想着的，常常是还未出世的孙儿，因为，只有他们，在数十年后的某一天，才能有幸享有那全然成熟甜美的黄金酒液。